小寒來臨，建議大家多吃6道“防寒”菜，營養足，味道好，吃好身子暖！
來源：www.junnyi.com.cn 發布時間：2024年01月05日
轉眼間，今年的小寒節氣就要到了，作為24節氣中的倒數第二個節氣，小寒的到來也意味著這一年的結束。
小寒的特點就是寒冷，整年最低溫時節就出在小寒大寒之際，民間有這樣一句話，“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”，足以可見氣溫的變化。
這時候大家的日常飲食可要注意調整了，可以多吃點驅寒保暖的飯菜，在寒冬來臨時也能夠安穩面對。
一、青椒炒牛肉
1、準備一塊生牛肉，先用清水洗凈，然后切成大片，再次清洗干凈，放到漏勺里面，擠干水分，放入盆中，加食鹽、 胡椒粉、料酒、生抽各適量，抓拌均勻后腌制5分鐘。
青椒5個、紅椒半個，洗凈后切成三角塊；幾顆大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，幾個紅辣椒備用。
牛肉腌好之后，打入一個雞蛋清，抓勻再放入少許干淀粉拌勻，再加入少許食用油拌勻，
2、炒鍋燒熱，加適量食用油，油溫燒至4成熱時，將牛肉片下鍋，滑油20秒，下入青紅椒片，15秒后即可倒出控油。
3、鍋內再加半勺食用油，倒入姜蒜和紅辣椒爆香，加適量蠔油攪拌化開，倒入牛肉和青紅椒。
4、然后改成大火，快速翻炒幾下，再淋入少許料酒去腥，翻炒半分鐘，起鍋撤火。
鍋中加食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽各適量，開大火，快速翻炒15秒后，關火起鍋盛出即可。
二、蒜苔木耳炒肉絲
1、準備一把蒜苔，洗凈之后切成小段；半個紅椒，切成長條；一把木耳，泡好之后切成小片。
3、鍋中留少許底油，倒入蔥姜和紅辣椒爆香，再放入蒜苔，木耳和肉絲，快速翻炒幾下。
淋少許料酒，加少許清水，放食鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽各適量，翻炒均勻，化開調料，勾入少許薄芡，翻炒幾下。
淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤，上桌就可以吃了。
三、蒜燒鯉魚
1.準備一條新鮮的鱸魚，處理干凈后放在菜板上，在魚身兩側打上菱形花刀，半個洋蔥切成小塊，半個紅椒切成紅椒粒，幾段大蔥切成蔥花，生姜切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入碗中備用。
2.然后在魚身上撒上少許食鹽，淋點料酒，抓勻再撒上適量玉米淀粉，盡量把鱸魚裹勻淀粉。
3.起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把鱸魚下入油鍋中，中火把兩面來回炸，然后把蒜片放入漏勺中，下入油鍋中炸30秒，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鱸魚倒入漏勺中控油備用。
4.鍋中留少許底油，倒入配菜炒香，放入蒜片，倒入適量清水，加食鹽、胡椒粉、味精、、老抽、料酒、蠔油、香辣醬各適量，攪拌化開，放入鱸魚，把湯汁的澆到魚身上。
5.大火燉兩分鐘，勾少許水淀粉，再淋入少許明油，翻勻以后即可關火起鍋盛入盤中，再把湯汁澆到魚盤中，放上一根香菜，美味即成。
四、紅燜羊肉
1.準備一塊羊肉，洗凈后切成長條，再切成小方塊；一個胡蘿卜，削皮后切成滾刀塊，大蔥切成斜片，生姜切成小片，幾個紅干椒，一小撮花椒，一小塊桂皮，一個山楂，一個草果，一塊良姜，兩個八角，三片香葉備用。
2.鍋里面先加適量清水，涼水下入羊肉，放半勺料酒，開中火慢慢煮開，撇去鍋里面的浮沫，煮兩分鐘，撈出來控水。
3.重新把鍋燒熱，放一大勺食用油，滑鍋后把油倒出，再加入少許涼油，倒入羊肉塊慢慢地翻炒，炒干里面的水汽。
4.炒得差不多之后，下入蔥姜和香料，繼續翻炒，再放一小撮小茴香，翻炒幾下，加適量豆瓣醬，翻炒化開，炒出里面的紅油，從鍋邊烹入料酒去腥，翻炒均勻，加適量清水。
5.鍋中加食鹽、白糖、生抽、老抽各適量，煮開后關火，連湯帶肉一起倒入高壓鍋里面，開大火繼續煮開，等高壓鍋上汽以后計時，燉10分鐘就可以了。
6.時間到了打開鍋蓋，再把羊肉倒入炒鍋里面，揀出大料，把湯汁煮開以后，倒入胡蘿卜，中小火再燉10分鐘，然后盛入砂鍋中，放入香菜和蒜黃，美味即成。
五、蘿卜雞蛋湯
1.準備一根白蘿卜，削皮后切成3段，再改刀切成薄片和細絲；小蔥兩根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，準備香菜兩根切成段備用。
2.炒鍋燒熱加入一勺食用油滑鍋，再加入少許涼油打入一個雞蛋，開小火慢慢地把雞蛋煎熟，煎至雙面金黃，盛出即可。
3.準備一個砂鍋加少許食用油，油熱后放入蔥姜末爆香，再放入蘿卜絲翻炒兩下，加一勺食鹽，炒出蘿卜的辛辣味，炒軟后加適量開水，再放上雞蛋蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4.時間到，加雞精、胡椒粉各適量，勺子翻動幾下化開調料，即可關火，最后撒上蔥花，香菜，紅椒粒，再加少許芝麻油增香，美味即成。
六、香菇燉豆腐
1、準備一塊豆腐，切成厚片，先從中間切開，切成薄片，然后放入盆中；幾個香菇，洗凈后切成薄片；一把粉條，提前泡好；一塊豬瘦肉，切成薄片。
半根大蔥切成斜片，生姜一塊切成姜片，蒜子三粒切成蒜片，青紅辣椒各一個，切成段，一起放入盆中。一根小蔥切成蔥花，放入小盆里面。
找出個小碗加入食鹽、生抽、蠔油、白糖各適量，加少許清水，攪拌化開調料。
2、鍋中加入食用油，油熱后下入豆腐，雙面煎至金黃后撈出備用。
3、準備一個砂鍋，燒熱后加入少許食用油，倒入蔥姜蒜和辣椒爆香，然后下入肉片 翻炒后加入料酒適量。
4、再倒入香菇、豆腐，倒入料汁，加點清水，然后下入粉條，中火燉六分鐘。
水開后，加幾滴老抽，攪拌均勻，六分鐘以后打開鍋蓋，加雞精、花椒粉適量，淋點芝麻香油，攪拌幾下撒上蔥花，即可關火盛出。
小寒來襲，大家注意防寒保暖，多穿衣，多喝熱湯，學會這幾道暖胃菜，端上桌全家一起暖洋洋！
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小寒的特點就是寒冷，整年最低溫時節就出在小寒大寒之際，民間有這樣一句話，“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”，足以可見氣溫的變化。
這時候大家的日常飲食可要注意調整了，可以多吃點驅寒保暖的飯菜，在寒冬來臨時也能夠安穩面對。
一、青椒炒牛肉
1、準備一塊生牛肉，先用清水洗凈，然后切成大片，再次清洗干凈，放到漏勺里面，擠干水分，放入盆中，加食鹽、 胡椒粉、料酒、生抽各適量，抓拌均勻后腌制5分鐘。
青椒5個、紅椒半個，洗凈后切成三角塊；幾顆大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，幾個紅辣椒備用。
牛肉腌好之后，打入一個雞蛋清，抓勻再放入少許干淀粉拌勻，再加入少許食用油拌勻，
2、炒鍋燒熱，加適量食用油，油溫燒至4成熱時，將牛肉片下鍋，滑油20秒，下入青紅椒片，15秒后即可倒出控油。
3、鍋內再加半勺食用油，倒入姜蒜和紅辣椒爆香，加適量蠔油攪拌化開，倒入牛肉和青紅椒。
4、然后改成大火，快速翻炒幾下，再淋入少許料酒去腥，翻炒半分鐘，起鍋撤火。
鍋中加食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽各適量，開大火，快速翻炒15秒后，關火起鍋盛出即可。
二、蒜苔木耳炒肉絲
1、準備一把蒜苔，洗凈之后切成小段；半個紅椒，切成長條；一把木耳，泡好之后切成小片。
一塊豬瘦肉，切成細絲，然后沖洗干凈，擠干水分放入盆中，放食鹽、胡椒粉、生抽、老抽各適量，拌勻后打入1個蛋清，適量玉米淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
生姜小塊切成姜絲，放入盆中；小蔥切成斜片，放在一起，再放入幾粒紅辣椒備用。
2、起鍋加適量食用油，油溫至3成熱時，將肉絲下鍋，攪動滑散，20秒后倒入蒜苔和木耳，滑油15秒，倒出控油。3、鍋中留少許底油，倒入蔥姜和紅辣椒爆香，再放入蒜苔，木耳和肉絲，快速翻炒幾下。
淋少許料酒，加少許清水，放食鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽各適量，翻炒均勻，化開調料，勾入少許薄芡，翻炒幾下。
淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤，上桌就可以吃了。
三、蒜燒鯉魚
1.準備一條新鮮的鱸魚，處理干凈后放在菜板上，在魚身兩側打上菱形花刀，半個洋蔥切成小塊，半個紅椒切成紅椒粒，幾段大蔥切成蔥花，生姜切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入碗中備用。
2.然后在魚身上撒上少許食鹽，淋點料酒，抓勻再撒上適量玉米淀粉，盡量把鱸魚裹勻淀粉。
3.起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把鱸魚下入油鍋中，中火把兩面來回炸，然后把蒜片放入漏勺中，下入油鍋中炸30秒，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鱸魚倒入漏勺中控油備用。
4.鍋中留少許底油，倒入配菜炒香，放入蒜片，倒入適量清水，加食鹽、胡椒粉、味精、、老抽、料酒、蠔油、香辣醬各適量，攪拌化開，放入鱸魚，把湯汁的澆到魚身上。
5.大火燉兩分鐘，勾少許水淀粉，再淋入少許明油，翻勻以后即可關火起鍋盛入盤中，再把湯汁澆到魚盤中，放上一根香菜，美味即成。
四、紅燜羊肉
1.準備一塊羊肉，洗凈后切成長條，再切成小方塊；一個胡蘿卜，削皮后切成滾刀塊，大蔥切成斜片，生姜切成小片，幾個紅干椒，一小撮花椒，一小塊桂皮，一個山楂，一個草果，一塊良姜，兩個八角，三片香葉備用。
2.鍋里面先加適量清水，涼水下入羊肉，放半勺料酒，開中火慢慢煮開，撇去鍋里面的浮沫，煮兩分鐘，撈出來控水。
3.重新把鍋燒熱，放一大勺食用油，滑鍋后把油倒出，再加入少許涼油，倒入羊肉塊慢慢地翻炒，炒干里面的水汽。
4.炒得差不多之后，下入蔥姜和香料，繼續翻炒，再放一小撮小茴香，翻炒幾下，加適量豆瓣醬，翻炒化開，炒出里面的紅油，從鍋邊烹入料酒去腥，翻炒均勻，加適量清水。
5.鍋中加食鹽、白糖、生抽、老抽各適量，煮開后關火，連湯帶肉一起倒入高壓鍋里面，開大火繼續煮開，等高壓鍋上汽以后計時，燉10分鐘就可以了。
6.時間到了打開鍋蓋，再把羊肉倒入炒鍋里面，揀出大料，把湯汁煮開以后，倒入胡蘿卜，中小火再燉10分鐘，然后盛入砂鍋中，放入香菜和蒜黃，美味即成。
五、蘿卜雞蛋湯
1.準備一根白蘿卜，削皮后切成3段，再改刀切成薄片和細絲；小蔥兩根切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，準備香菜兩根切成段備用。
2.炒鍋燒熱加入一勺食用油滑鍋，再加入少許涼油打入一個雞蛋，開小火慢慢地把雞蛋煎熟，煎至雙面金黃，盛出即可。
3.準備一個砂鍋加少許食用油，油熱后放入蔥姜末爆香，再放入蘿卜絲翻炒兩下，加一勺食鹽，炒出蘿卜的辛辣味，炒軟后加適量開水，再放上雞蛋蓋上鍋蓋燉10分鐘。
4.時間到，加雞精、胡椒粉各適量，勺子翻動幾下化開調料，即可關火，最后撒上蔥花，香菜，紅椒粒，再加少許芝麻油增香，美味即成。
六、香菇燉豆腐
1、準備一塊豆腐，切成厚片，先從中間切開，切成薄片，然后放入盆中；幾個香菇，洗凈后切成薄片；一把粉條，提前泡好；一塊豬瘦肉，切成薄片。
半根大蔥切成斜片，生姜一塊切成姜片，蒜子三粒切成蒜片，青紅辣椒各一個，切成段，一起放入盆中。一根小蔥切成蔥花，放入小盆里面。
找出個小碗加入食鹽、生抽、蠔油、白糖各適量，加少許清水，攪拌化開調料。
2、鍋中加入食用油，油熱后下入豆腐，雙面煎至金黃后撈出備用。
3、準備一個砂鍋，燒熱后加入少許食用油，倒入蔥姜蒜和辣椒爆香，然后下入肉片 翻炒后加入料酒適量。
4、再倒入香菇、豆腐，倒入料汁，加點清水，然后下入粉條，中火燉六分鐘。
水開后，加幾滴老抽，攪拌均勻，六分鐘以后打開鍋蓋，加雞精、花椒粉適量，淋點芝麻香油，攪拌幾下撒上蔥花，即可關火盛出。
小寒來襲，大家注意防寒保暖，多穿衣，多喝熱湯，學會這幾道暖胃菜，端上桌全家一起暖洋洋！
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