雨水必吃的6道菜，養肝、健脾、利濕，快看看有沒有你愛吃的
來源：www.junnyi.com.cn 發布時間：2024年02月18日
一夜春風過，悄悄地帶來了今年的第二個節氣——雨水。大家都知道春天養生當護肝，但今天開始還要著重養護脾臟。 春天風主令，但是，因為雨水節氣又夾有濕氣，也容易傷及脾胃。
雨水養生要點
養肝
肝在五行屬木，具有樹木生生不息、伸展條達、升發旺盛的特點，與春氣相通應，因此春季養生要格外關注肝氣的舒展。雨水作為春天的第二個節氣，養肝依舊是養生重點。
健脾利濕
雨水節氣到來，意味著接下來的半個月氣溫漸升，降雨也會漸漸增多，寒濕之邪最易困著脾臟。同時濕邪留戀，難以去除，故雨水前后應當注意健脾利濕。
雨水必吃美食清單
1.韭菜炒豆芽
中醫認為，韭菜味辛，性溫，能行氣活血止血，溫腎補陽，最適合氣候忽冷忽熱的春天食用。此外，春天人體肝氣比較旺，木旺易乘土，所以就容易脾胃不好，常吃韭菜還有利于行氣導滯、疏通人體的氣機，健脾理氣。而綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。
做法：新鮮綠豆芽500克，韭菜150克，花椒、味精等調料適量，入鍋清炒烹制成食。
2.薺菜餃子
薺菜不僅味美可口，而且營養豐富。中醫認為薺菜味甘、性平，具有清肝調脾，和血利水，降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜，尤其適宜消化不良、體質虛弱的中老年人。
做法：薺菜洗干凈，過沸水后撈出攥干；備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎；剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉；涼水面團（面：水=2：1），揉光滑后醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子，按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子。
3.素炒茼蒿
茼蒿是春?天的時令?蔬菜。中醫認為茼蒿性味辛、甘，食之能溫脾理氣、消食開胃、通便利腑、養心安神、降壓補腦。茼蒿中含有較多的胡蘿卜素、鈣質，以及黃酮類和酚酸類活性成分，春季經?常吃茼蒿，還可以?起到養肝護肝，升發陽?氣的作用。但腹瀉者不宜食用茼蒿。
做法：準備茼蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、油、鹽。茼蒿洗凈切小段，蔥、姜、蒜、干辣椒改刀備用。油五成熱倒入蔥姜蒜爆香，倒入茼蒿翻炒均勻，出鍋加鹽調味即可。
4.春筍燜黃豆
春筍，是春天的新鮮竹子嫩芽，其味清香鮮美。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但結石患者、肝硬化患者最好不要食用春筍，可能加重病情。
準備春筍、黃豆、八角、蔥段、生姜、干辣椒、白糖、老抽、生抽、食鹽、食用油各適量。將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥段、姜、食鹽煨至軟爛入味；將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，焯水去掉澀味，將焯好的春筍撈出瀝水備用；油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜片爆香，隨后放春筍、食鹽翻炒入味；將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加入煮黃豆的鹵汁繼續小火燒入味； 燒至一半時，加入少許白糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。
5.芡實粥
粥類素來有健脾利濕、養胃和胃的功效，雨水節氣前后服用養生粥對潤和脾胃大有益處。而芡實稱得上是健脾“勝利者”。與偏寒性的薏米相比，芡實性味甘平，藥用價值也很高，適合脾胃虛弱的人食用。適量吃點，能幫你健脾除濕，緩解脾虛、久瀉的現象。
做法：取芡實30克、粳米100克，將芡實洗凈、泡軟，再與粳米同煮至熟軟即可。
6.芡實桂圓銀耳羹
芡實除了煮粥，和桂圓、銀耳搭配也是一道很好的養生食療方，能健脾養血、益陰生津。適合具有面色少華、口干口渴、心煩失眠等津虧血虛的人群食用。
做法：準備芡實30克、桂圓肉12克、銀耳半朵、枸杞子6粒。芡實浸泡1小時以上，洗凈備用。將銀耳用冷水泡發，去除黃蒂，撕碎。桂圓肉、枸杞稍泡軟，洗凈備用。將芡實、桂圓肉、銀耳入鍋，加水適量，大火煮開后，轉小火煮1.5～2小時。關火前10分鐘加入適量冰糖。關火后撒入枸杞子做點綴，燜一下即可。
同時要注意，雨水時節濕氣漸重，若肥甘厚膩攝入過多，濕氣內外交困，容易滯傷脾胃，引起胃腸型感冒、消化不良、胃腸炎等消化系統疾病發生。
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雨水養生要點
養肝
肝在五行屬木，具有樹木生生不息、伸展條達、升發旺盛的特點，與春氣相通應，因此春季養生要格外關注肝氣的舒展。雨水作為春天的第二個節氣，養肝依舊是養生重點。
健脾利濕
雨水節氣到來，意味著接下來的半個月氣溫漸升，降雨也會漸漸增多，寒濕之邪最易困著脾臟。同時濕邪留戀，難以去除，故雨水前后應當注意健脾利濕。
雨水必吃美食清單
1.韭菜炒豆芽
中醫認為，韭菜味辛，性溫，能行氣活血止血，溫腎補陽，最適合氣候忽冷忽熱的春天食用。此外，春天人體肝氣比較旺，木旺易乘土，所以就容易脾胃不好，常吃韭菜還有利于行氣導滯、疏通人體的氣機，健脾理氣。而綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。
做法：新鮮綠豆芽500克，韭菜150克，花椒、味精等調料適量，入鍋清炒烹制成食。
2.薺菜餃子
薺菜不僅味美可口，而且營養豐富。中醫認為薺菜味甘、性平，具有清肝調脾，和血利水，降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜，尤其適宜消化不良、體質虛弱的中老年人。
做法：薺菜洗干凈，過沸水后撈出攥干；備用韭菜洗凈，和薺菜分別切碎；剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉；涼水面團（面：水=2：1），揉光滑后醒半個小時以上，揉成長條狀，切成適合大小的面劑子，按扁小劑子，趕圓餃子皮，包成餃子。
3.素炒茼蒿
茼蒿是春?天的時令?蔬菜。中醫認為茼蒿性味辛、甘，食之能溫脾理氣、消食開胃、通便利腑、養心安神、降壓補腦。茼蒿中含有較多的胡蘿卜素、鈣質，以及黃酮類和酚酸類活性成分，春季經?常吃茼蒿，還可以?起到養肝護肝，升發陽?氣的作用。但腹瀉者不宜食用茼蒿。
做法：準備茼蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、油、鹽。茼蒿洗凈切小段，蔥、姜、蒜、干辣椒改刀備用。油五成熱倒入蔥姜蒜爆香，倒入茼蒿翻炒均勻，出鍋加鹽調味即可。
4.春筍燜黃豆
春筍，是春天的新鮮竹子嫩芽，其味清香鮮美。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但結石患者、肝硬化患者最好不要食用春筍，可能加重病情。
準備春筍、黃豆、八角、蔥段、生姜、干辣椒、白糖、老抽、生抽、食鹽、食用油各適量。將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥段、姜、食鹽煨至軟爛入味；將春筍去皮和老根，洗凈后切成小塊，焯水去掉澀味，將焯好的春筍撈出瀝水備用；油鍋燒熱后，下干辣椒、蔥段、姜片爆香，隨后放春筍、食鹽翻炒入味；將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加入煮黃豆的鹵汁繼續小火燒入味； 燒至一半時，加入少許白糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。
5.芡實粥
粥類素來有健脾利濕、養胃和胃的功效，雨水節氣前后服用養生粥對潤和脾胃大有益處。而芡實稱得上是健脾“勝利者”。與偏寒性的薏米相比，芡實性味甘平，藥用價值也很高，適合脾胃虛弱的人食用。適量吃點，能幫你健脾除濕，緩解脾虛、久瀉的現象。
做法：取芡實30克、粳米100克，將芡實洗凈、泡軟，再與粳米同煮至熟軟即可。
6.芡實桂圓銀耳羹
芡實除了煮粥，和桂圓、銀耳搭配也是一道很好的養生食療方，能健脾養血、益陰生津。適合具有面色少華、口干口渴、心煩失眠等津虧血虛的人群食用。
做法：準備芡實30克、桂圓肉12克、銀耳半朵、枸杞子6粒。芡實浸泡1小時以上，洗凈備用。將銀耳用冷水泡發，去除黃蒂，撕碎。桂圓肉、枸杞稍泡軟，洗凈備用。將芡實、桂圓肉、銀耳入鍋，加水適量，大火煮開后，轉小火煮1.5～2小時。關火前10分鐘加入適量冰糖。關火后撒入枸杞子做點綴，燜一下即可。
同時要注意，雨水時節濕氣漸重，若肥甘厚膩攝入過多，濕氣內外交困，容易滯傷脾胃，引起胃腸型感冒、消化不良、胃腸炎等消化系統疾病發生。
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