清明假期,推薦8道家常菜,有葷有素,營養均衡,好吃又好做
來源：www.junnyi.com.cn 發布時間：2025年04月04日
清明節，它不僅是二十四節氣的之一的清明節氣，也是民間祭祖、拜山的日子，同時，清明節也是一家人團聚過節的日子，清明那天，家家戶戶做青團、糍粑來過節，然后在拜祭完祖先后，大家又聚集在一起享受專屬于春天的各種美食，下面就給大家推薦8道家常菜，有葷有素，營養均衡，好吃又好做。
第一道：韭菜香菇炒肉
韭菜香菇炒肉
食材：新鮮豬瘦肉、韭菜、鮮香菇、紅椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油、鹽各適量。
制作方法：
1、首先把香菇清洗干凈，去掉根部切成薄片；韭菜擇洗干凈后切成長段；豬瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少許食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓勻、再放點食用油鎖住水分，腌制15分鐘；紅椒去籽切絲；生姜和大蒜剁成末備用。
2、熱鍋涼油，油溫六七成熱時下入腌制好的豬肉片，快速滑炒至變色后撈出備用。
3、鍋中留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，接著倒入香菇片翻炒至出香味。加入紅椒絲繼續翻炒均勻，然后將炒好的豬肉片倒回鍋中，大火快炒，最后加入韭菜段，撒入適量食鹽、白糖調味，快速翻炒至韭菜斷生，淋少許生抽調色，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第二道：清炒菜心
清炒菜心
食材：菜心、蒜、鹽、雞精、花生油各適量
制作方法：
1、首先將菜心洗凈，去掉老葉，切成小段備用；把準備好的蒜切成蒜末。
2、鍋中倒入適量的花生油，加入蒜末煸炒出香味，放入菜心翻炒至斷生，再加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
第三道：西蘭花炒蝦仁
西蘭花炒蝦仁
準備食材：西蘭花、蝦仁、蔥花、蒜片。
制作方法：
1、首先把西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽和淀粉浸泡10分鐘，再清洗干凈。
2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水至斷生，然后撈起來瀝干水分。
3、把鮮蝦去頭去殼去蝦線，再清洗干凈，瀝干水分。
4、起鍋燒油，油熱后放入蒜片和蔥花炒香，再放入蝦仁翻炒，炒至變色后放入西蘭花，加入鹽、生抽和少許溫水，翻炒均勻炒至熟透，即可出鍋裝盤。
第四道：蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材：五花肉、青紅椒、蒜苗、姜、蒜、豆瓣醬。
制作方法:
1、首先把買來的五花肉清洗干凈，切成適量的大方塊，然后冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再煮十五分鐘至煮熟，然后撈起來清洗干凈，再把五花肉切成片；青紅椒去蒂洗凈后切成小塊；蒜苗清洗干凈后切成小段。
2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎出油脂后放入姜片和蒜粒炒香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油和香味，接著放入青紅椒，加入白糖和生抽、鹽調味，翻炒均勻炒至入味，最后放入蒜苗翻炒均勻，炒至食材熟透，即可出鍋裝盤。
第五道：玉米山藥燉排骨
玉米山藥燉排骨
準備食材：山藥、玉米、胡蘿卜、排骨、姜片、食鹽、蔥花。
制作方法：
1、首先把山藥削掉外皮，清洗干凈切成小段；胡蘿卜削皮洗凈后切成小塊；玉米洗凈也剁成塊；排骨清洗干凈剁成塊，把排骨冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
2、將排骨、玉米、姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時，接著放入山藥和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。燉煮好了之后，加入食鹽、胡椒粉攪勻煮入味，撒上蔥花即可出鍋食用。
第六道：菠蘿咕嘮肉
菠蘿咕嘮肉
食材：瘦豬肉、菠蘿、青椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖。
制作方法：
1、首先把瘦豬肉切成適量大小的塊狀，加入一勺料酒、少許鹽和適量胡椒粉抓勻腌制十分鐘以上；菠蘿切塊后放入淡鹽水里泡上：青椒切塊備用。
2、調醬汁：取干凈小碗放入一湯勺生抽、一湯勺老抽、一湯勺醋、兩湯勺番茄醬、少許鹽、一湯勺糖和一湯勺淀粉拌勻后再加入適量清水稀釋一下，攪拌均勻備用。
3、把腌制好的肉放入適量的淀粉抓拌均勻，使每塊肉都均勻的裹上淀粉。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱，把肉塊抖去多余淀粉后放入鍋中，用中小火炸制。炸至表皮變硬撈出控油。再次加熱油溫，把肉塊復炸一遍，撈出控油備用。
5、鍋中留底油，倒入醬汁小火煮至黏稠。放入菠蘿塊翻炒均勻。放入炸好的肉塊和青椒改大火快速翻炒，使肉塊均勻的裹上醬汁即可出鍋裝盤。
第七道：辣子雞翅
辣子雞翅
食材：雞中翅、干辣椒、白芝麻、花椒、生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、蔥段、糖。
制作方法：
1、首先把雞中翅清洗干凈，對半剁開，再加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入腌制好的雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起。
3、鍋留底油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入炸過的雞中翅翻炒均勻入味，加入一勺白糖調味，翻炒均勻入味，撒上蔥段和白芝麻，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
第八種：香椿芽炒雞蛋
香椿芽炒雞蛋
食材：嫩香椿芽、雞蛋、鹽
制作方法：
1、準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入適量食鹽、用筷子快速打散。嫩香椿芽清洗干凈，放沸水中焯水40秒變綠即可撈出，然后過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
2、鍋內燒油，倒入攪拌好的香椿雞蛋液。定型后再翻鍋，這樣炒出來不易碎。香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型后再翻炒幾次就可以出鍋裝盤了。
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第一道：韭菜香菇炒肉
韭菜香菇炒肉
食材：新鮮豬瘦肉、韭菜、鮮香菇、紅椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油、鹽各適量。
制作方法：
1、首先把香菇清洗干凈，去掉根部切成薄片；韭菜擇洗干凈后切成長段；豬瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少許食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓勻、再放點食用油鎖住水分，腌制15分鐘；紅椒去籽切絲；生姜和大蒜剁成末備用。
2、熱鍋涼油，油溫六七成熱時下入腌制好的豬肉片，快速滑炒至變色后撈出備用。
3、鍋中留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，接著倒入香菇片翻炒至出香味。加入紅椒絲繼續翻炒均勻，然后將炒好的豬肉片倒回鍋中，大火快炒，最后加入韭菜段，撒入適量食鹽、白糖調味，快速翻炒至韭菜斷生，淋少許生抽調色，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第二道：清炒菜心
清炒菜心
食材：菜心、蒜、鹽、雞精、花生油各適量
制作方法：
1、首先將菜心洗凈，去掉老葉，切成小段備用；把準備好的蒜切成蒜末。
2、鍋中倒入適量的花生油，加入蒜末煸炒出香味，放入菜心翻炒至斷生，再加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
第三道：西蘭花炒蝦仁
西蘭花炒蝦仁
準備食材：西蘭花、蝦仁、蔥花、蒜片。
制作方法：
1、首先把西蘭花剪成小朵放入清水中，加入食鹽和淀粉浸泡10分鐘，再清洗干凈。
2、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水至斷生，然后撈起來瀝干水分。
3、把鮮蝦去頭去殼去蝦線，再清洗干凈，瀝干水分。
4、起鍋燒油，油熱后放入蒜片和蔥花炒香，再放入蝦仁翻炒，炒至變色后放入西蘭花，加入鹽、生抽和少許溫水，翻炒均勻炒至熟透，即可出鍋裝盤。
第四道：蒜苗回鍋肉
蒜苗回鍋肉
食材：五花肉、青紅椒、蒜苗、姜、蒜、豆瓣醬。
制作方法:
1、首先把買來的五花肉清洗干凈，切成適量的大方塊，然后冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再煮十五分鐘至煮熟，然后撈起來清洗干凈，再把五花肉切成片；青紅椒去蒂洗凈后切成小塊；蒜苗清洗干凈后切成小段。
2、鍋燒熱，放入五花肉煎一下，煎出油脂后放入姜片和蒜粒炒香，再放入豆瓣醬翻炒出紅油和香味，接著放入青紅椒，加入白糖和生抽、鹽調味，翻炒均勻炒至入味，最后放入蒜苗翻炒均勻，炒至食材熟透，即可出鍋裝盤。
第五道：玉米山藥燉排骨
玉米山藥燉排骨
準備食材：山藥、玉米、胡蘿卜、排骨、姜片、食鹽、蔥花。
制作方法：
1、首先把山藥削掉外皮，清洗干凈切成小段；胡蘿卜削皮洗凈后切成小塊；玉米洗凈也剁成塊；排骨清洗干凈剁成塊，把排骨冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。
2、將排骨、玉米、姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時，接著放入山藥和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。燉煮好了之后，加入食鹽、胡椒粉攪勻煮入味，撒上蔥花即可出鍋食用。
第六道：菠蘿咕嘮肉
菠蘿咕嘮肉
食材：瘦豬肉、菠蘿、青椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖。
制作方法：
1、首先把瘦豬肉切成適量大小的塊狀，加入一勺料酒、少許鹽和適量胡椒粉抓勻腌制十分鐘以上；菠蘿切塊后放入淡鹽水里泡上：青椒切塊備用。
2、調醬汁：取干凈小碗放入一湯勺生抽、一湯勺老抽、一湯勺醋、兩湯勺番茄醬、少許鹽、一湯勺糖和一湯勺淀粉拌勻后再加入適量清水稀釋一下，攪拌均勻備用。
3、把腌制好的肉放入適量的淀粉抓拌均勻，使每塊肉都均勻的裹上淀粉。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱，把肉塊抖去多余淀粉后放入鍋中，用中小火炸制。炸至表皮變硬撈出控油。再次加熱油溫，把肉塊復炸一遍，撈出控油備用。
5、鍋中留底油，倒入醬汁小火煮至黏稠。放入菠蘿塊翻炒均勻。放入炸好的肉塊和青椒改大火快速翻炒，使肉塊均勻的裹上醬汁即可出鍋裝盤。
第七道：辣子雞翅
辣子雞翅
食材：雞中翅、干辣椒、白芝麻、花椒、生抽、蠔油、胡椒粉、食鹽、蔥段、糖。
制作方法：
1、首先把雞中翅清洗干凈，對半剁開，再加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入腌制好的雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起。
3、鍋留底油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入炸過的雞中翅翻炒均勻入味，加入一勺白糖調味，翻炒均勻入味，撒上蔥段和白芝麻，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
第八種：香椿芽炒雞蛋
香椿芽炒雞蛋
食材：嫩香椿芽、雞蛋、鹽
制作方法：
1、準備一個小盆，打入幾個雞蛋，加入適量食鹽、用筷子快速打散。嫩香椿芽清洗干凈，放沸水中焯水40秒變綠即可撈出，然后過涼水切碎。把切碎的香椿芽和雞蛋攪拌在一起。
2、鍋內燒油，倒入攪拌好的香椿雞蛋液。定型后再翻鍋，這樣炒出來不易碎。香椿葉炒雞蛋很容易熟，成型后再翻炒幾次就可以出鍋裝盤了。
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